• Irma,
  • Mirga
Meklēšana MeklēšanaRSSFacebookZiņu lente


Laika ziņas
Facebook
Видео Video


Rudens konservēšana: Latvijas zinātnieki sniedz noderīgus padomus (+VIDEO)

Teksta izmērs Aa Aa
Interesanti fakti
VS.LV 07:29, 01.10.2024


Ir jāpievērš uzmanība, lai ar dārzeņiem un augļiem neuzņemam par daudz sāls un cukura.


Tagad iecienīta ir kļuvusi fermentēšana jeb skābēšana.

Rudenī aktuāls kļūst jautājums par dārzeņu un augļu konservēšanu. Kā tos vislabāk saglabāt ziemai - marinējot, sālot, fermentējot, kaltējot, saldējot vai vārot ievārījumus? Kā atšķiras šīs metodes, vai konservēti dārzeņi ir veselīgi un kas jāievēro tos gatavojot, lai nekaitētu veselībai?

Par šiem un citiem jautājumiem sarunājās Rīgas Stradiņa universitātes (RSU) ekspertes - Lolita Vija Neimane, dietoloģe, Sporta un uztura katedras lektore un studiju programmu "Uzturs" un "Uzturzinātne" izveidotāja un vadītāja, kā arī Anita Pastare, Cilvēka fizioloģijas un bioķīmijas katedras lektore un bioķīmiķe.

"Konservēšana - tā ir dārzeņu vai citu dabas velšu saglabāšana pēc iespējas ilgāk, ar konservantu palīdzību veidojot šūnās tādu vidi, kas nav labvēlīga dzīvības procesiem," stāsta A. Pastare. "Konservēšanai ir dažādi veidi, piemēram, dehidratēšana, kad augi vai sēnes tiek izžāvēti, tāpat arī marinēšana etiķī, sālīšana, skābēšana jeb fermentēšana, ievietošana spirtā vai medū. Konservēšanas procesā izmanto konservantus, piemēram, etiķi, sāli, cukuru un citus. Sāls ir konservants, kas no produkta "izvelk" mitrumu, tas ir populārākais konservants. Tagad iecienīta ir kļuvusi fermentēšana jeb skābēšana - process, kad tiek pārtraukta fermentējamo pārtikas produktu šūnu enzīmu jeb fermentu darbība ar pienskābo baktēriju palīdzību. Skābēt varam ne tikai ierastos dārzeņus - kāpostus un gurķus -, bet arī, piemēram, ābolus, bietes un kāļus."

Dietoloģe L. V. Neimane uzsver, ka cilvēkam dienā vajadzētu apēst vismaz puskilogramu dārzeņu - pirmkārt svaigus, bet arī vārītus, ceptus, konservētus un citādi apstrādātus. "Ir jāpievērš uzmanība, lai ar konservētiem dārzeņiem un augļiem neuzņemam par daudz sāls un cukura," akcentē L. V. Neimane. "Ja spējam iekļauties normas robežās (sāls līdz 5 g, cukurs 25 g dienā), tad konservētas dabas veltes varam uzskatīt par veselīga ikdienas ēdiena sastāvdaļu. Veselīgs veids, kā sagatavot augļus un dārzeņus ziemai, ir arī saldēšana un kaltēšana. Fermentējot gurķus, kā dabīgos konservantus var izmantot arī mārrutkus un sinepes. Ir augļi un ogas, kurus termiski apstrādājot, var glabāt bez cukura, jo satur organiskās skābes - dzērvenes, brūklenes, pīlādži, rabarberi un skābenes."

Lai nekaitētu veselībai, svarīgi ir ievērot pareizu konservēšanas tehnoloģiju, atbilstošu temperatūras režīmu, kā arī rūpīgi nomazgāt produktus un traukus. "Ja uz ievārījuma ir pelējuma virskārta, reizēm mēdzam to noņemt un pārējo lietot uzturā. Tā noteikti nevajadzētu darīt, jo lielākā daļa pelējuma sēņu micēlija ir neredzams un ir visā ievārījuma burkā, bet uz ievārījuma virsas parādās redzamā sēņotnes daļa. Pelējums ražo kancerogēnas vielas, kas var kaitēt veselībai," stāsta A. Pastare. "Savukārt, ja konservos ir palikušas nenomazgātas augsnes daļas, piemēram, uz sēnēm, tad bezgaisa apstākļos produktā var attīstīties botulisma infekcija, kas ir nāvējoša."

Abas ekspertes ir vienisprātis, ka nav absolūti veselīgu konservētu dārzeņu - ir jāievēro mērenība un sabalansēts, dažāds uzturs. L. V. Neimane iesaka pēc iespējas pirkt neapstrādātus produktus un pašiem gatavot mājās ēdienu, arī pašiem konservēt augļus un dārzeņus. Priekšroka vienmēr ir dodama mājās, nevis rūpnieciski gatavotiem konserviem, jo tajos parasti nav tik liels sāls un cukura daudzums.


Esiet atbildīgi par komentāriem! Jūsu izteikumi nedrīkst būt pretrunā ar LR likumdošanu.
Portāls VS.LV nenes atbildību par komentāru saturu.
Lasīt visus komentārus

Atbilēt

Anonīmi komentāri

Pievienot

Rekomendējam



ARĪ KATEGORIJĀ

Interesanti fakti CSDD deviņos mēnešos izsniegusi par 0,2% vairāk vadītāja apliecību

Ceļu satiksmes drošības direkcija (CSDD) šogad deviņos mēnešos izsniegusi 11 586 jauniegūtas autovadītāja apliecības, kas ir par 0,2% vairāk nekā 2023.gada attiecīgajā periodā, liecina direkcijas apkopotie dati.

Interesanti fakti Kāpēc slavenā radio personība Edgars Kupčs pārcēlās uz dzīvi Rucavā (+VIDEO)

"Joprojām gribu domāt un cerēt, ka vietējo acīs esmu pavisam parasts cilvēks".

Interesanti fakti Kas ir fleksitārisms, un kā viņš maina ēšanas paradumus Latvijā (+VIDEO)

Augu izcelsmes produkti piešķir ēdienam ne tikai jaunas garšas, bet arī nodrošina uzturvielu daudzveidību.

Lasiet arī

Ekonomika Lauksaimniekiem nav pieņemama valdības piedāvātā 12% PVN likme dārzeņiem

Lauksaimnieku organizāciju pārstāvji kategoriski noraida piedāvāto kompromisa variantu dārzeņiem, augļiem un ogām nākamgad ieviest 12% pievienotās vērtības nodokli (PVN), pēc tikšanās ar Ministru prezidenti Eviku Siliņu (JV) informēja biedrības "Zemnieku saeima" pārstāvji.